Biltong war lange Jahre nur schwer in Deutschland zu bekommen. Mittlerweile gibt es eine Reihe von Bezugsmöglichkeiten direkt in Deutschland, wie auch im Europäischen Ausland.
Dieser Blog soll Interessierten weiterhelfen.

Was ist Biltong?
Biltong ist getrocknetes Fleisch und wird heutzutage als Delikatesse oder Snack gereicht. Ursprünglich diente das Trocknen dazu, das Fleisch haltbar zu machen. In Kombination mit Salz und Essig tritt durch die Trocknung eine dauerhafte Konservierung ein, die das Biltong monatelang haltbar macht.

Welches Fleisch wird verwendet?
In der Regel wird Rind- (beef), Straußen- (ostrich) oder Wildfleisch (game) verwendet. An Wildfleisch kommt vor allem Springbock, Kudu und Antilope (zB Oryx) zum Einsatz. Selten gibt es auch Huhn (chicken).

Welche Gewürze werden verwendet?
Grundgewürze sind Salz, Pfeffer, Koriander, brauner Zucker und Essig. Daneben finden fast alle denkbaren Gewürze Einsatz, wie zB Chili, Knoblauch, Kräuter, Kardamon, Zimt, Kreuzkümmel, Curry, Chayennepfeffer, usw.

Arten
Typischerweise wird das in Streifen geschnitten und in Stücken als Biltong angeboten. Die Stücke haben je nach Fleischart und Trocknung einen Durchmesser von ca. 2 bis 8 cm. Man schneidet dann (wie bei einem Schinken) quer zu Faser Scheiben. Je nach Geschmack können diese hauchdünn sein oder ca. 2-3 mm Dicke aufweisen. Es gibt auch bereits vorgeschnittenes (sliced) Biltong.

Oft werden auch Sticks oder Bites angeboten (insbesondere wenn das Biltong mit Chili gewürzt ist). Hierbei werden sehr dünne Fleischstreifen zum Trocknen aufgehängt, die man dann in voller Länge (Sticks) bezieht oder in ca. 3-4 cm langen Stücken (Bites).

Eine besondere Form sind Wafers. Hierbei handelt es sich um dünne Fleischscheiben, die zum Trocknen aufgehängt werden. Sie erinnern an Chips.

Geschmack
Kein Biltong auf dieser Welt schmeckt gleich. Der Geschmack bestimmt sich zum einen durch die Qualität und Beschaffenheit des Fleisches. Es gibt Biltong ganz mager, aber auch marmoriert oder mit Fettrand. Weiter entscheidend ist die Art der Trocknung. Zum einen spielen die Konditionen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit) und zum anderen der Grad der Trocknung (wet, dry) eine ganz entscheidende Rolle. Letztlich - und subjektiv als Erstes - kommt es dann natürlich auch auf die verwendeten Gewürze an.